jeudi 21 juillet 2011

Flan caramel

Flan caramelLe flan caramel ou crème renversée au caramel est très facile à préparer et tellement meilleur que les petits flans industriels achetés au supermarché.

La sauce caramel n'est pas toujours facile à réussir et dangereuse: le sucre chaud peut provoquer des brûlures très graves et si vous avez de petits enfants, il vaut parfois mieux s'abstenir et acheter de la sauce caramel prête à l'emploi.

Préparation:
20 min.

Cuisson:
40 min.

Ingrédients:
Pour 8 personnes
  • 1 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 1-2 gousses de vanille
  • 8 oeufs entiers
  • 200 g de sucre pour la sauce caramel
Cuisson du caramel:
  1. préparer un récipient d'eau froide pour refroidir le caramel
  2. mettre le sucre avec 1/3 de son poids en eau dans une casserole, mélanger et chauffer
  3. l'eau s'évapore et le liquide devient plus sirupeux puis vire du blanc vers le blond et ensuite vers le brun
  4. tremper la casserole dans le récipient d'eau froide et laisser refroidir
  5. si la sauce caramel est trop dure, remettre de l'eau à 1/3 du volume du caramel. attendez que le caramel ait bien refroidi sinon gare aux projections de caramel brûlant!
  6. réchauffer sur le feu, mélanger
  7. répéter l'opération jusqu'à la consistance souhaitée
  8. ensuite, napper un plat en pyrex ou des ramequins individuels avec le caramel encore liquide et préchauffer le four à 150 °C avec un bain-marie
Préparation de la crème:
  1. faire chauffer le lait avec la vanille
  2. retirer du feu avant ébullition
  3. pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que les oeufs blanchissent
  4. verser le lait légèrement refroidi sur les oeufs et mélanger
  5. remettre sur le feu quelques minutes sans ébullition
Cuisson du flan:
  1. verser le flan sur le caramel
  2. enfourner au bain-marie et cuire à 150 °C pendant 40-60 min
  3. vérifier la cuisson en piquant avec un couteau dans le flan: il doit ressortir sec
  4. démouler les flans après refroidissement


Vous aimerez aussi:

Livres de recettes sur eBay FR

Livres de recettes sur eBay BE